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La recette de boullettes !!!!!

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La recette de boullettes !!!!!

Message  carpepassion81 le Jeu 18 Jan 2007, 20:25

Re bonsoir,

Voilà samedi, avec deux de mes membres nous allons nous lancer dans la bataille de la fabrication de bouillettes. Je remercie encore stéphane de m avoir donner pas mal de recettes, mais là je voudrais la recette pas chère et éffiicace en action de pêche, je sais je suis chiant mais bon qui ne voudrait pas fabriquer une bouillette qui marche ?
J'attend de vous une recette pas chère, attractive, et dernière question pour la cuisson que dois je choisir ( micro ondes, trempage eau bouillante ect ect....)
Aidez moi merçi !!!!!!!
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Re: La recette de boullettes !!!!!

Message  Stéphane Fernandes le Jeu 18 Jan 2007, 20:36

Ce n'est rien je t'en prie...si je peux t'aider c'est normal...

Voyons voir...je dirais:
100g farine de maïs
200g semoule de blé
350g farine de soja
200g farine de poissons
100g bird food
50g farine de germes de blé

Après tu peux rajouter ce que tu veux mais t'as déjà un mix de base...

Additifs liquide:
8 ml d'arôme et 8 ml d'intense sweetner

Sinon une autre:

250 gr de lait en poudre
200 gr de semoule de maïs
200 gr de semoule de blé
200 gr de farine de soja
150 gr de bird food
12 oeufs
5 ml de scopex ou crème
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Re: La recette de boullettes !!!!!

Message  carpepassion81 le Jeu 18 Jan 2007, 21:00

Merci stéphane pour cette recette par contre comment je fais pour la cuisson comment ca se passe ????
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Re: La recette de boullettes !!!!!

Message  Stéphane Fernandes le Jeu 18 Jan 2007, 22:25

pour un ALT, ne te prends pas la tête et fait tout cuire à l'eau dans une marmitte...pour les esches, fais ça au cuiseur vapeur...
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Message  jc le Ven 19 Jan 2007, 19:31

moi je ne met pas de blanc d'oeufs dans mes bouillette.
pour une meilleur diffution des aromes
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Re: La recette de boullettes !!!!!

Message  Stéphane Fernandes le Ven 19 Jan 2007, 23:52

oui je comprends JC...la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf est un excellent émulsifiant.
En rappel le rôle de l'émilsifiant est de maintenir séparés les globules gras, c'est à dire, améliorer la dispersion de la phase grasse (discontinue) dans la phase aqueuse (continue). Aussi la matière grasse est un formidable support pour les arômes...
Il n'y a pas besoin d'émulsifiants dans une bille. Le jaune d'oeuf en contient suffisamment. Pour améliorer la diffusion (pêches rapides) tu peux par contre ouvrir la texture (birdfoods), diminuer la quantité de protéines (ce sont elles qui créent un réseau protéique en trois D et qui sont le "ciment" de la bouillette), et utiliser des ingrédients solubles dans l'eau et qui diffusent vite (Protéines Solubles de Poisson, pellets, trempages à base de sucre, CSL, AA liquides...) Le plus simple étant toujours le mieux...
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Re: La recette de boullettes !!!!!

Message  jc le Dim 21 Jan 2007, 13:34

le gluten de blé et la caséine ralentie la diffusion des aromes.
un mix de grosse granulometrie accelerent la diffusion
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Re: La recette de boullettes !!!!!

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